Gastronomía de la provincia de Jaén
Cocina de campo y de sierra con el mejor aceite de oliva del mundo.
Lo esencial
- El aceite de oliva virgen extra es el ingrediente de todo: en crudo, en frituras y hasta en los dulces.
- Platos imprescindibles: pipirrana, andrajos, espinacas jiennenses, lomo de orza y ochíos.
- En Jaén capital, cada bebida lleva su tapa gratis.
- Sellos de calidad del aceite: DOP Sierra de Segura, Sierra de Cazorla y Sierra Mágina e IGP Aceites de Jaén.
La cocina de Jaén es de campo y de sierra: platos de cuchara para el invierno, ensaladas frescas para el verano y carnes de caza y cordero. Todo, con el mejor aceite de oliva del mundo como hilo conductor.
Los platos que hay que probar
| Plato | Qué es | Dónde |
|---|---|---|
| Pipirrana | Tomate, pimiento, ajo y huevo cocido majados con aceite; se come con pan. | Toda la provincia, en verano |
| Andrajos | Guiso de tortas de harina con tomate, pimiento y bacalao o liebre. | Sierras y La Loma |
| Espinacas jiennenses | Espinacas guisadas con ajo, pan frito, comino y pimentón. | Jaén capital |
| Lomo de orza | Lomo de cerdo frito y conservado en aceite en vasijas de barro. | Toda la provincia |
| Ochío | Pan de aceite con pimentón y sal; también relleno de morcilla. | Úbeda y Baeza |
| Gachas y rin-rán | Platos de pastor con harina, pimiento seco y bacalao. | Cazorla y Segura |
| Pestiños y roscos | Dulces fritos en aceite con miel o azúcar. | Semana Santa y Navidad |
La tapa gratis
En Jaén capital, y en buena parte de la provincia, cada bebida se sirve con una tapa. No se pide: llega sola y suele ser cada vez distinta. Por eso el tapeo jiennense se hace de pie, de bar en bar, por las calles del centro.
El aceite y sus sellos de calidad
La provincia tiene tres Denominaciones de Origen Protegidas de aceite —Sierra de Segura, Sierra de Cazorla y Sierra Mágina— y la Indicación Geográfica Protegida Aceites de Jaén, que ampara a toda la provincia. La variedad dominante es la picual, de sabor intenso, amargo y picante, y muy estable al calor. Te lo contamos todo en oleoturismo.
Vinos, cerveza y dulces
Jaén no es tierra de grandes vinos, pero tiene bodegas de vino de la tierra en Torreperogil y Bailén. En la capital se fabrica la cerveza El Alcázar. Los dulces conventuales, como los de las clarisas de Úbeda y Baeza, son el mejor recuerdo para llevar.
Dónde comer bien
Busca casas de comidas en las plazas de los pueblos, ventas de carretera en las sierras y bares de tapas en el centro de la capital. En temporada alta, reserva en Úbeda, Baeza y Cazorla los fines de semana.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el plato más típico de Jaén?
La pipirrana en verano y los andrajos en invierno son los más representativos, siempre con aceite de oliva virgen extra.