Oleoturismo en Jaén
Del olivo a la almazara: la experiencia más jiennense de todas.
Lo esencial
- La provincia de Jaén tiene más de 65 millones de olivos y produce en torno a una cuarta parte del aceite de oliva del mundo.
- La mejor época es la cosecha, de noviembre a febrero: las almazaras están en plena actividad.
- Muchas almazaras ofrecen visita guiada y cata; resérvala con antelación.
En Jaén el olivo no es un cultivo: es el paisaje. Desde cualquier cerro se ven filas y filas de árboles hasta el horizonte. Hacer oleoturismo es entender cómo se pasa de la aceituna al aceite, aprender a catar un virgen extra y probar la cocina que nace de él.
Qué se puede hacer
Cómo se cata un aceite
Calienta la copa
Sirve un poco de aceite en una copa (azul o tapada) y caliéntala con la mano.
Huele
Destapa y busca aromas: hierba recién cortada, tomatera, alcachofa, manzana.
Prueba
Toma un sorbo pequeño, aspira aire entre los dientes y repártelo por la boca.
Valora
El amargor y el picor en la garganta son virtudes: indican polifenoles y frescura.
La picual y los sellos de calidad
La variedad reina es la picual: intensa, con notas verdes y muy estable al calor, ideal para cocinar y freír. Además de la IGP Aceites de Jaén, tres comarcas tienen denominación de origen propia: Sierra de Segura, Sierra de Cazorla y Sierra Mágina.
Museos del olivar
- Museo de la Cultura del OlivoEn la Hacienda La Laguna, junto a Baeza: una antigua almazara con su maquinaria histórica.
- Fiesta del Primer AceiteCada otoño, catas y presentaciones de los primeros aceites de la cosecha.
- ExpolivaLa feria internacional del aceite de oliva, en Jaén, los años impares.
Llévate aceite a casa
Compra en la propia almazara o en cooperativas. Guarda el aceite lejos de la luz y el calor, y consúmelo en el año: el virgen extra es un zumo de fruta y pierde aroma con el tiempo.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo es la mejor época para el oleoturismo?
Durante la cosecha, de noviembre a febrero, cuando las almazaras están moliendo y se puede probar el aceite recién hecho.